安溪縣，位于福建省東南沿海，是中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)、世界名茶——鐵觀音發(fā)源地。
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安溪鐵觀音，是中國(guó)十大名茶之一，其香氣高揚(yáng)、滋味甘醇、音韻明顯，是近年來(lái)市場(chǎng)的寵兒，更一度成為烏龍茶的“滋味標(biāo)準(zhǔn)”。
今天推薦的這款安溪烏龍茶老叢，卻非常特別。
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循著十多年前的傳統(tǒng)制法，它的滋味與普遍印象中截然不同，是安溪當(dāng)?shù)亍袄喜韫怼眰兪煜さ臑觚埐琛?/span>
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市場(chǎng)熱潮的逆行者
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劉淵輝，是這款安溪烏龍茶老叢的制茶人。他家里世代制茶，他本人也是安溪鐵觀音的非遺傳承人。
自八歲學(xué)茶起，劉淵輝一路見(jiàn)證了安溪烏龍茶的變化，傳統(tǒng)滋味也逐漸在市場(chǎng)潮流中消失。
于是，他決定將最傳統(tǒng)的安溪烏龍茶重現(xiàn)出來(lái)。
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追溯傳統(tǒng)，從茶園到制法
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為了把“重現(xiàn)”做到徹底，他將茶園按照曾經(jīng)的生態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行改善，達(dá)到80%的森林覆蓋率，形成森林式生態(tài)茶園。
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茶園中不使用除草劑、采用人工除草，并定期施用有機(jī)肥，形成豐富的生物多樣性。
古法烏龍茶的制作方法，相比起目前市場(chǎng)上流行的鐵觀音，差別很大。
這款茶的發(fā)酵程度達(dá)到40%，是清香型鐵觀音的近一倍。
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劉淵輝還增加了炭焙方式，加重了焙火程度，將茶葉中的青澀去除，留下馥郁的香氣。
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香氣馥郁，湯感醇厚
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這款安溪烏龍茶老叢，于2017年制作，原料選取50年樹(shù)齡以上的老叢。
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經(jīng)過(guò)一年的存放，完成了恰好的轉(zhuǎn)化，正是品飲的佳期。
干茶色澤烏潤(rùn)、條索緊結(jié)。
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沖一泡茶，湯色橙黃明亮。
品飲一口，能感受到成熟的花果香、木質(zhì)香，湯感醇厚順滑、回甘明顯，還帶有老叢特有的韻味。
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通過(guò)加重發(fā)酵與焙火的程度，這款烏龍茶將茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)體現(xiàn)得更加完整。
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對(duì)于“老茶鬼”們而言，這款茶是老的、傳統(tǒng)的、記憶中的。
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而對(duì)于大部分茶友來(lái)說(shuō)，它既是傳承與復(fù)原，也是新的體驗(yàn)。
這份心意，值得被一直保留下來(lái)。
